El Salvador Finca La Dalia

Detailní popis produktu

Vybalancovaná šťavnatá káva s jiskřivou kyselinkou, dominující chutí bobulovitého ovoce, mandarinek a lehkým nádechem vína.

Poznámky z pražírny
Znáte odrůdu Pacamara? Kávu, která má jedny z největších zrnek jsme z této farmy už měli. Z letošní sklizně jsme vybrali zrnka ponechané 72 hodin bez přístupu vzduchu v utěsněných nádobách. Tento proces prohlubuje a zvýrazňuje chuť - v kombinaci s odrůdou vznikly šťavnaté intenzivní tóny bobulovitého ovoce s nádechem mandarinek a vína, pro milovníky jiskřivých kyselinek je to jasná volba. 

O farmáři
Farma La Dalia se nachází v západní části El Salvadoru v pohoří Apaneca Ilamatepec Cordillera, nedaleko hranic s Guatemalou a pouhých 40 minut od moře v nadmořské výšce 1 400 metrů. 

Jose Guillen a jeho rodina pěstuje kávu už pět generací. V roce 2013 přešli z komerční kávy na výběrovou. Rodina Guillenů ztělesňuje jedinečnou kombinaci tradice a progresivního přístupu. Na svých čtyřech farmách San Antonio, La Dalia, El Mercurio a Santa Teresa produkují 592 káv ročně, pěstují především odrůdy Bourbon, Pacamara a Geisha. Kávová plantáž je domovem divoké fauny a flory, káva roste ve stínu cedrů a mahagonů a poskytuje úkryt pásovcům, divokým kočkám, jelenům a mnoha dalším.

Zpracování
Anaerobní fermentace jednoduše znamená fermentaci bez přítomnosti kyslíku. Rodina Guillenových umístila optimálně zralé a čerstvě natrhané třešně do sudů na šťávu (kvůli jejich potravinově bezpečnému vnitřku) a přikryla víkem. Poté sudy umístili do místnosti s řízenou teplotou, kterou postavili v roce 2019 společně s naším partnerem Plot Coffee. Klimatizace teplotu udržuje mezi 8 a 20 °C. Třešně nechávají kvasit po dobu 72 hodin. Poté třešně rozloží v tenké vrstvě na afrických lůžkách a suší je po dobu 29 dnů. Třešně se přemisťují 3x až 4x denně. Jakmile třešně dosáhly požadované vlhkosti, byly převezeny do dobře větraného skladu.

Odrůda Pacamara
Odrůda kávy Pacamara byla vytvořena v roce 1958 Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC) a vznikla křížením odrůd Pacas a Maragogipe. Cílem při vývoji hybridu Pacamara bylo spojit ty nejlepší vlastnosti obou mateřských odrůd. Pacas je přirozenou mutací odrůdy Bourbon. Stromy Pacas mají nízkou výšku a kompaktní listy, což jim umožňuje odolávat náročným klimatickým podmínkám, jako jsou silný vítr, intenzivní sluneční záření a omezený přísun vody. Maragogipe je mutací odrůdy Typica. Stromy Maragogipe rostou velmi vysoké a produkují jedna z největších kávových zrn.

Vlastností této odrůdy jsou zejména velké listy, třešně a zrna, což ji činí vhodnou pro pěstování ve vysokých nadmořských výškách. Bohužel je odrůda poměrně nízko výnosná a má omezenou odolnost vůči chorobám, ale kompenzuje to svým komplexním a intenzivním chuťovým profilem s ovocnými, květinovými a čokoládovými tóny.

Příprava filtrované 

Káva chutná nejlépe 10–50 dní po upražení
Používejte filtrovanou vodu (Brita, BWT) a nebo balenou vodu (Dobrá voda, Aro voda)

Příprava filtrované kávy:

Metoda: Kalita / Luhačovský překapávač
Množství kávy: 18 g 
Hrubost mletí: střední (27 kliků Comandante)
Výsledný nápoj: 300 g 
Délka extrakce: 2:20
Teplota: 97 °C

Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.