Brazílie Fazenda Guariroba

Novinka FILTR
300 Kč 990 Kč 1 980 Kč od 300 Kč
Skladem Skladem Skladem Zvolte variantu
Hmotnost
Zvolená varianta není k dispozici. Reset vybraných parametrů.
Můžeme doručit do:
25.7.2024 25.7.2024 25.7.2024 Zvolte variantu
Možnosti doručení

Acidita: střední
Pražení: světlé
Chuť: máta, citrusy, karamel

Detailní informace

Detailní popis produktu

Káva s plným tělem, karamelovou sladkostí a florálním nádechem máty, citronové trávy a citrusovou kyselinkou.

JV6_7055-min

Poznámky z pražírny
Objevte zrnka, která nabourávají stereotypní představu o chuti brazilských káv a překvapí  vás svou hloubkou a svěžestí. Kávy s nádechem bylinek a květin nejsou ničím neobvyklým. Ale kdy jste si naposledy pochutnali na kávě, která v sobě spojuje florální tóny s plným tělem a karamelovou sladkostí a ještě k tomu z Brazílie? Přesně taková je naše nová káva na filtr. Komplexní, plná, sladká se svěžími tóny máty, citronové trávy a citrusů. Tento jedinečný charakter získala díky pečlivému a inovativnímu zpracování na farmě Guariroba, kde se zaměřují na experimentální metody zpracování.

eshop_bannery_prazirna_12-min

O farmáři
Na úrodné půdě dnešní Fazendy Guariroba v Santo Antônio do Amparo se pěstuje káva od 19. století. Vášeň pro kávu a její rozmanité chutě a vůně se dědila po pět generací až k Homerovi Aguiar Paivovi. Homero převzal část staré Fazendy Cachoeira a spolu se svým bratrem Renatem Paivou, agronomem, vybral nejlepší kávové odrůdy a založil farmu Fazenda Guariroba, pojmenovanou na počest jeho prarodičů.

Díky výjimečnému terroiru a rodinným znalostem dosahuje tato farma skvělých výsledků v pěstování a zpracování. Dnes pod vedením Gabriela Lamouniera Vieiry a Elisy Paiva Lamounier farma hrdě reprezentuje Brazílii na mezinárodní scéně. Gabriel Lamounier Vieira, chemik, na farmě ve své laboratoři analyzuje vzorky kávy a experimentuje s novými fermentačními procesy. Své poznatky předává i ostatním farmářům.

Fazenda Guariroba byla také oceněna na prestižní soutěži Cup of Excellence.

2024_6_brazil_limitka_2-min

Zpracování
Kávové třešně se sklízejí selektivně a mechanicky, přičemž se vybírají pouze třešně s obsahem cukru nad 25° Brix. Ihned po sklizni jsou třešně pročištěny a na hodinu namočeny do vody, kde se oddělí zelené, zralé a přezrálé třešně. Poté se podrobí prvnímu fermentačnímu procesu - karbonické maceraci po dobu 48 hodin. Následně se fermentované třešně rozdrtí a stejným procesem prochází po dobu 72 hodin. Tato fermentace je navíc doplněna o roztok mikroorganismů z první fermentace a vstřikování dusíku. Káva se poté suší na afrických postelích na slunci po dobu 30 dní dokud vlhkost nedosáhne 11 %. Konečná stabilizace vlhkosti probíhá ve skladu po dobu minimálně 20 dní. Poté je káva zabalena do obilných sáčků k uskladnění.

Naše káva je odrůdy Topázio, která je křížencem Mundo Novo a Red Catuaí. Odrůdu vyvinul Agronomický institut Campinas v Brazílii.

2024_6_brazil_limitka_4-min

 

Káva chutná nejlépe 10–50 dní po upražení
Používejte filtrovanou vodu (Brita, BWT) a nebo balenou vodu (Dobrá voda, Aro voda)

Příprava:
Metoda: Kalita / Luhačovský překapávač
Množství kávy: 18 g 
Hrubost mletí: střední (26 kliků Comandante)
Výsledný nápoj: 300 g 
Délka extrakce: 2:40
Teplota: 97 °C

návod na luhačovský překapávač-min_1

Pokud je nápoj:

Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.  

Doplňkové parametry

Kategorie: Filtr
Vhodné použití: Filtrovaná káva
Stupeň pražení: Světlé
Kyselost: Střední
Sladkost: Vysoká
Tělo: Střední
Region: Campo das Vertentes
Farma: Fazenda Guariroba
Farmář: Gabriel Lamounier Vieira
Nadmořská výška: 1100 m n. m.
Odrůda: Topázio
Sklizeň: 23/24
Partner: Kavaz Brazil
Způsob zpracování: Experimentální