Brazílie Fazenda Guariroba

Poznámky z pražírny
Objevte zrnka, která nabourávají stereotypní představu o chuti brazilských káv a překvapí  vás svou hloubkou a svěžestí. Kávy s nádechem bylinek a květin nejsou ničím neobvyklým. Ale kdy jste si naposledy pochutnali na kávě, která v sobě spojuje florální tóny s plným tělem a karamelovou sladkostí a ještě k tomu z Brazílie? Přesně taková je naše nová káva na filtr. Komplexní, plná, sladká se svěžími tóny máty, citronové trávy a citrusů. Tento jedinečný charakter získala díky pečlivému a inovativnímu zpracování na farmě Guariroba, kde se zaměřují na experimentální metody zpracování.

O farmáři
Na úrodné půdě dnešní Fazendy Guariroba v Santo Antônio do Amparo se pěstuje káva od 19. století. Vášeň pro kávu a její rozmanité chutě a vůně se dědila po pět generací až k Homerovi Aguiar Paivovi. Homero převzal část staré Fazendy Cachoeira a spolu se svým bratrem Renatem Paivou, agronomem, vybral nejlepší kávové odrůdy a založil farmu Fazenda Guariroba, pojmenovanou na počest jeho prarodičů.

Díky výjimečnému terroiru a rodinným znalostem dosahuje tato farma skvělých výsledků v pěstování a zpracování. Dnes pod vedením Gabriela Lamouniera Vieiry a Elisy Paiva Lamounier farma hrdě reprezentuje Brazílii na mezinárodní scéně. Gabriel Lamounier Vieira, chemik, na farmě ve své laboratoři analyzuje vzorky kávy a experimentuje s novými fermentačními procesy. Své poznatky předává i ostatním farmářům.

Fazenda Guariroba byla také oceněna na prestižní soutěži Cup of Excellence.

Zpracování
Kávové třešně se sklízejí selektivně a mechanicky, přičemž se vybírají pouze třešně s obsahem cukru nad 25° Brix. Ihned po sklizni jsou třešně pročištěny a na hodinu namočeny do vody, kde se oddělí zelené, zralé a přezrálé třešně. Poté se podrobí prvnímu fermentačnímu procesu - karbonické maceraci po dobu 48 hodin. Následně se fermentované třešně rozdrtí a stejným procesem prochází po dobu 72 hodin. Tato fermentace je navíc doplněna o roztok mikroorganismů z první fermentace a vstřikování dusíku. Káva se poté suší na afrických postelích na slunci po dobu 30 dní dokud vlhkost nedosáhne 11 %. Konečná stabilizace vlhkosti probíhá ve skladu po dobu minimálně 20 dní. Poté je káva zabalena do obilných sáčků k uskladnění.

Naše káva je odrůdy Topázio, která je křížencem Mundo Novo a Red Catuaí. Odrůdu vyvinul Agronomický institut Campinas v Brazílii.