Indonésie Koerintji Barokah Bersama

Detailní popis produktu

Šťavnatá káva s nádechem tropického ovoce a pomeranče, vyvážená příjemnou karamelovou sladkostí.

Poznámky z pražírny:
Představujeme další indonéskou kávu, která nám ukazuje rozmanitost tohoto regionu. Můžete se těšit na tóny tropického ovoce doplněné jemnou citrusovou kyselinkou, která je vyvážena příjemnou karamelovou sladkostí. Je to ta správná volba pro každodenní popíjení bez toho, že by vás káva omrzela. Nebojte se experimentovat a vyzkoušejte různé metody a recepty.

O družstvu a farmářích
Na Sumatře jsou malé kávové farmy o velikosti 0,5 až 2,5 ha. Přesto zde káva zde hraje klíčovou roli jako hlavní zdroj obživy pro farmáře. Mnozí farmáři navíc pracují i na nedalekých čajových plantážích jako sezónní dělníci.

Na náhorní plošině pod úpatím sopky Kerinci, odkud je naše káva, žije a pracuje 320 členů Koerintji Barokah Bersama Cooperative. Erupce vytvořily oblast s bohatou sopečnou půdou, která je ideální pro pěstování kávy. Družstvo sice funguje teprve od roku 2017, za tu dobu ale zvládlo vytvořit nejen dobré zpracovatelské centrum, ale svou pražírnu s labem na degustaci kávy. Krom investic do zlepšení infrastruktury družstvo zisky rozděluje jako prémie za kvalitu mezi členské producenty. Zemědělci také získávají technickou podporu a sazenice stínících stromů pro své farmy.

Fun Facts
Kvalita indonéské kávy se na světovém trhu stala velmi populární. Proto, aby klesly náklady a stouply zisky, obchodníci mátli místní pěstitele nepravdivími historkami o používání kávy. Dokázali farmáře přesvědčit, že se káva nepije, ale že slouží k výrobě barvy, střelného prachu nebo dokonce, že se používá jako jed. Ještě do nedávna někteří farmáři těmto informacím věřili. Postupně se ale znalosti zlepšily a dnes si více uvědomují, že je jejich káva po celém světě považována za „specialitu“ a používá se pouze k pití!

Honey metoda
Indonésie je známá svým unikátním procesem zpracování kávy "Wet Hulled" (Giling Basah). Triyono a jeho tým rozvíjejí tuto tradiční metodu, například právě tímto "Honey lotem".

Po sběru jsou třešně zbaveny slupky lisem na kávu (tzv. pulperem). Zrno obalené lepkavou dužinou se přesune na vyvýšené africké postele, kde schne po dobu několika týdnů.

Honey metoda je napůl cesty mezi promytou a naturální. Z promyté si nese ovocnou jiskřivost, acidita je u ní ale zakulacenější. Z naturálního zpracování je jí vlastní sladkost, kterou u káv zpracování Honey metodou najdeme v umírněnější podobě.

Odrůda Sigarar Utang a Anung Sari
Odrůda Sigarar Utang byla představena pěstitelům v 80. letech 20. století. Ve snaze vzdělat a povzbudit pěstitele, aby pěstovali více Arabicy, vláda dotovala cenu semen a rostlin. Mnoho lidí bylo skeptických, ale kultivar si vedl dobře a první sklizeň kávy přišla mnohem rychleji než u jiných odrůd typu Arabica. Kromě toho se odrůda umožnila téměř celoroční sběr. Odtud pochází název dané odrůdy „Sigarar Utang“, což v překladu znamená „splacené dluhy“. V Simalungun má tuto odrůdu na svých farmách více než 80 % pěstitelů. Říkají jí také „Ateng“, což znamená trpaslík. Tato odrůda se ale od svého zavedení před téměř 40 lety vyvinula a některé stromy, pokud se nestříhají, dosáhnou 3 metrů nebo více. 

Odrůda Anung Sari, která se hojně pěstuje v Kayo Aro v provincii Jambi na Sumatře, je křížením odrůd Caturra a HdT1343. Nabízí sklizeň s vysokým výnosem a vynikajícím chuťovým profilem s vysokou sladkostí. Tato zakrslá odrůda nejlépe roste ve výšce nad 1250 m. n. m. 

Příprava filtrované kávy:
Metoda: Kalita / Luhačovský překapávač
Množství kávy: 18 g 
Hrubost mletí: střední (28 kliků Comandante)
Výsledný nápoj: 300 g 
Délka extrakce: 2:30
Teplota: 97 °C

Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.