Peru Yolanda Cabrera

Detailní popis produktu

Káva se sametovým tělem, sladkostí čokolády a medu a nádechem broskví a švestek.

Poznámky z pražírny:
Z každé nové kávy z tohoto regionu jsme dost nadšení, Peru jde totiž v posledních letech kvalitou hodně nahoru. Naše nejnovější káva je odrůdy Typica. Jako jedna z nejznámějších odrůd hraje důležitou roli v historii a vývoji kávy. Díky ní, skvělé poloze farmy a dobré péči farmářky Yolandy máme před sebou čistou komplexní a šťavnatou kávu se středním tělem, sladkostí čokolády, medu a náznakem chutě broskví a švestek.

O farmářce a její farmě:
Yolanda Cabrera Alvarez se mezi kávovými keři pohybuje celý život, ona a její rodina spojují svou vášeň pro kávu s odpovědným přístupem k životnímu prostředí. Na farmě Finca Sampedroyuc se zasazují o podporu přirozeného terroiru. Jejich desetihektarová farma se nachází ve výšce 2150 m. n. m., což je ideální pro pomalé dozrávání kávových třešní. Čím déle dozrávají, tím více se rozvíjí strukturovaný chuťový profil kávy. Vysoká nadmořská výška navíc pomáhá omezovat šíření škůdců a chorob. 

Jak kávu zpracovává:
Yolanda a její rodina sbírají zralé červené kávové třešně ručně a zpracovávají je na svých farmách. Kávová zrna jsou fermentována v uzavřených pytlích GrainPro po dobu 40 hodin. Díky nižším teplotám ve vysoké nadmořské výšce se fermentace zpomaluje. Po fermentaci jsou kávová zrna omyta vodou a položena na sušící lůžka. Zrna jsou pravidelně prohrabávána, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Proces sušení dužiny trvá přibližně 15 dní.

Odrůda:
Typica, stejně jako všechny ostatní odrůdy Arabiky, má své kořeny v Etiopii. Odtud byla v 15. století odvezena do Yemenu a v průběhu dalších staletí i do Indie nebo Indonésie. V 18. století se přes Nizozemsko a Francii, dostala až do Jižní a střední Ameriky, kde ji hojně vysadili na většině svých plantáží. Jelikož keř plodí velmi málo a je náchylný na většinu nemocí postihující kávovníky, v průběhu času byl nahrazen odolnější odrůdou. Dnes se pěstuje hlavně v Peru, Dominikánské republice a na Jamajce.

Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.