Indie Thirupathi Rao

Detailní popis produktu

Káva s karamelovou sladkostí, můžete cítit chuť banánu, švestek a orientálního koření.

Poznámky z pražírny
Měli jste někdy kávu z Indie, která v chuti září pestrobarevně jako samotná indická kultura? S velkou pravděpodobností by odpověď zněla ne. Indická káva je obvykle známá spíše jako konzervativní složka pro espresso směsi. O to větší překvapení nám přinesl tento mikrolot od farmáře Thirupathi Rao, který se rozhodl pro biodynamické zemědělství a vysokou úroveň kvality. Jeho přístup se výrazně projevuje v chuti a nabourává stereotypy spojené s kávou z daného regionu. Káva je úžasně šťavnatá, v chuti můžete cítit tóny banánu, švestek a sladkost karamelu.

Nová generace farmářů
Thirupathi Rao, farmář třetí generace, která dnes hraje klíčovou roli v dramatické změně způsobu pěstování kávy v údolí Araku. V minulosti tady bylo pěstování spojeno sice s tvrdou prací, ale taky s neudržitelným vyčerpáváním půdy prostřednictvím agrochemikálií. Dnes se díky regeneračním postupům a přechodu na biodynamické zemědělství vrací živiny zpátky do půdy. Thirupathi Rao zušlechťuje půdu prostřednictvím mulčování, využívání listí, spadaného ovoce a dalších dostupných organických materiálů. Ke zvýšení úrodnosti půdy a boji proti škůdcům používá namísto pesticidů levné bylinné přísady.

Neproměnil se ale pouze přístup k půdě. Před desítkami let se kávové keře vůbec neprořezávaly. Tyčily se přes 10 stop a Raův otec a dědeček museli při sklizni používat lano. K prořezávání se dnes na farmě přistupuje jinak - odstraněním nadbytečných větví se kávové keře stávají schopnými produkovat zrna bohatá na živiny, díky čemuž vzniká i zajímavější chuťový profil. Současně se farmáři naučili disciplinovaně sklízet až v okamžiku, kdy je káva plně zralá a jasně červená.

Biodynamické zemědělství jako odrazový můstek k sociálně-ekonomickému pokroku
Před deseti lety byli obyvatelé Kabada Boddaput zbídačenými zemědělci. Životní podmínky farmářů v údolí Araku prošly ohromnou proměnou od okamžiku, kdy začali kultivovat kávové plantáže biodynamickým způsobem. Tuto revoluci započala filantropická organizace Naandi, která s sebou přinesla nejen znalosti moderních postupů, ale také technickou podporu. Odborníci na zemědělství z Naandi naučili pěstitele produkovat prvotřídní organickou kávu, mnohdy spadající do kategorie vysoce kvalitních výběrových káv.

„Dnes mám nespočet možností,“ vypráví Thirupathi Rao, který pěstuje kávu na dvou ze svých 3,5 akrů. „To, co chceme, můžeme snadno sehnat na trhu. Dříve jsme byli nuceni dělat kompromisy.“ Káva pěstovaná biodynamicky bez nákladných hnojiv nebo agrochemikálií, se stala odrazovým můstkem k sociálně-ekonomickému pokroku pro některé z nejvíce opomíjených a marginalizovaných komunit v Indii.

Odrůda S9
S9 (Selection 9) je vynikající odrůda z Indie známá pro svou vysokou odolnost vůči chorobám. Tento hybrid vznikl spojením etiopské Arabiky a Timoru. S9 je odrůda, která si získala uznání díky výrazným tónům citrusů, karamelu, čokolády a ořechů.

Naturální zpracování
Metoda, jinak nazývaná suchá, původně pochází z Etiopie. Řadíme ji k nejzákladnějším a nejméně zatěžujícím pro životní prostředí. Farmáři kávové třešně z keřů sbírají v období jejich optimální zralosti. Bez jakéhokoliv zásahu do struktury plodů je rozmisťují na africké postele, kde je suší na slunci po dobu 3-6 týdnů. Pro konzistentní výsledky je nutné třešně průběžně obracet. Při poklesu vlhkosti v plodech pod 20 % je proces u konce a zrno se může zbavit slupek. Po celou dobu zpracování dužina se svými cukry působí na zrnko uvnitř, což vede k rozvinutí chutí a podpoření sladkosti. Od naturálních káv pak můžeme čekat plné sirupové tělo, nižší aciditu a výrazné “prvosignální” tóny.

Káva chutná nejlépe 10–50 dní po upražení
Používejte filtrovanou vodu (Brita, BWT) a nebo balenou vodu (Dobrá voda, Aro voda)

Příprava filtrované kávy:

Metoda: Kalita / Luhačovský překapávač
Množství kávy: 18 g 
Hrubost mletí: střední (27 kliků Comandante)
Výsledný nápoj: 300 g 
Délka extrakce: 2:20
Teplota: 97 °C

Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.