Etiopie Anferara

Detailní popis produktu

Čistá komplexní káva s chutí broskví, tropického ovoce, vinným nádechem. V dalších vrstvách černý čaj a citronová tráva.

Poznámky z pražírny
Z nemalé části určuje chuť kávy styl pražení. V pražírně většinou uděláme několik testovacích pražení tzv. test roastů, ale vše směřuje k výběru jednoho - toho nejchutnějšího. Hledání ideálního pražícího profilu u této kávy nám trochu zamotalo hlavy. :) U světleji pražených vzorků vynikla sladkost broskví s nádechem černého čaje a citronové trávy. Ve více pražených verzích zase dominovalo bohaté tělo s nádechem tropického ovoce, vína a příjemným dlouhotrvajícím krémovým pocitem v ústech. Náš plán vybrat jeden profil a pražit kávu pouze pro filtr jsme přehodnotili a pražíme obě polohy kávy. Jedna je parádní na espresso, ale hlavně! obě skvěle fungují na filtrované metody, každá však jinak.

Původ
Naše káva je ze zpracovatelské stanice, do které nosí třešně více než 700 rodin, z nichž každá se stará průměrně o 120 kávovníků v téměř přirozeném lese na organické půdě. Rodiny v této oblasti sbírají třešně v nadmořské výšce od 1950 m. n. m. do 2000 m. n. m. Tyto nadmořské výšky jsou ve skutečnosti trochu nižší ve srovnání se severním sousedem - oblastí Yirgacheffe. Zároveň je v oblasti Guji v průměru asi o 2 °C tepleji. Tento teplotní rozdíl ovlivňuje chuťový profil kávy. Káva z této oblasti má často jemné květinové tóny s nádechem broskví a melounu. Zpracovaná káva za mokra má tendenci být jasnější a živější. Naproti tomu většina káv zpracovaných naturálně z je výraznější v chuti, ale zároveň jemná a s odstíny medu a někdy kořenitého aroma. Chuť však může výrazně pozměnit způsob zpracování kávy, a to zejména u kávy experimentálně zpracované, což je případ i našeho lotu.

Producent
Většina etiopských pěstitelů dědí farmy od své rodiny a spoléhá na znalosti předávané z generace na generací. Mekuria Mergia je opakem, původně provozoval s rodinou hotel v Yirgacheffe a s kávou začal pracovat později. Mekuria sbíral kávu od pěstitelů a tu pak prodával do okolních zpracovatelských mlýnů. Byl obchodníkem, který dokázal dobře spojovat nabídku s poptávku. Tato práce mu dala dobrý základ a cenné poznatky o kávě a obchodu s ní. Postupně se začal víc zajímat i o zpracování kávy a nakonec byl schopen zařídit i několik mycích stanic a sušíren v Yirgacheffe a Guji. Svou kávu dodával prostřednictvím ECX (burza komodit v etiopii) exportérům a získal si mezi nimi dobré jméno.

Krok k přímému obchodu
Po deregulaci ECX v roce 2017 se uvolnily podmínky pro získání vývozní licence, která umožňovala přímý obchod. Mekuria se rozhodl využít své znalosti a postavit se na vlastní nohy. S manželkou Enatenesh Desalegn a partnerem Elias Yifer zakládají startup Wete Ambela Coffee, získávají exportní licenci, začínají podnikat a sami provozovat několik zpracovatelských stanic v Yirgacheffe a Guji.
Od roku 2017 se v Etiopii zvýšil počet nezávislých zpracovatelů. Zatímco velká část etiopské kávy se zpracovávala a stále zpracovává ve velkých sériích několika stovek pytlů, mnoho dalších bude v budoucnu pravděpodobně jasně označeno názvem farmy nebo výrobce jako je tomu ve Střední Americe a bude zde větší rozmanitost ve zpracování. 
To je přístup který chtějí ve Wete Ambela Coffee rozvíjet, zaměřovat se na zpracování vysoce kvalitních káv, experimentovat ve zpracováním, třídit do malých lotů a v neposlední řadě být zástupci farmářů se kterými spolupracují.

Zpracování
Anaerobní fermentace je jeden z nejmladších směrů ve zpracovávání kávy. Tento způsob zpracování nemá jasná pravidla a každý farmář k němu přistupuje individuálně. Základem je však uzavření kávy do nádob a redukce přístupu vzduchu. Zpracování vede často k divokým, neotřelým a nečekaným chutím a komplexnímu tělu, někdy s “alkoholovým” nádechem.
U naturálně-anaerobního zpracování se kávové třešně třídí, po té se fermentují v uzavřených nádobách (v tomto případě 4 dny) a nakonec suší na afrických postelích (zde 18 dní).

Odrůda Heirloom
Název je obecným označením kávových třešní vypěstovaných v Etiopii. Heirloom se pokládá za pramatku všech káv, ze které vyšly všechny ostatní odrůdy. Jelikož se v Etiopii káva sbírá nikoliv na plantážích, ale v lesích, je Heirloom obšírným označením přibližně 6 až 10 tisíc genetických variací, které je v Etiopii možné najít. Vliv na chuť bude mít region nebo taky zpracování - naturální zpracování povede k funky sladké chuti s plnou ovocností, promyté zase podtrhne čistotu a výraznou aciditu, honey metoda se pak v chuťovém spektru postaví někde uprostřed dvou předchozích.

Doporučená příprava pro dvojité espresso:
Množství kávy: 18 g 
Výsledná váha espressa: 44 g 
Délka extrakce: 26 s
Teplota: 94 °C

Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.