Rwanda Ngororero

ESPRESSO
330 Kč 627 Kč 1 188 Kč 3 485 Kč od 330 Kč
Skladem Skladem Skladem Skladem Zvolte variantu
Hmotnost
Zvolená varianta není k dispozici. Reset vybraných parametrů.
Můžeme doručit do:
30.5.2024 30.5.2024 30.5.2024 30.5.2024 Zvolte variantu
Možnosti doručení

Acidita: vysoká
Pražení: stření
Chuť: švestky, muškátový oříšek, černý čaj

Detailní informace

Detailní popis produktu

Čistá a vyvážená káva s lehčím tělem, nádechem švestek, muškátového oříšku a černého čaje.

eshop_bannery_ilustracni_1

Poznámky z pražírny
Poznámky z pražírny Ngororero reprezentuje typický rwandsky charakter. Promytý Bourbon a skvělé zpracování nám přináší jemnou, ale komplexní kávu se sladkostí švestek, lehkou kořenitost muškátového oříšku a nádech černého čaje. Káva je dobrá pro milovníky čistých a vyvážených káv pro každodenní popíjení.

eshop_bannery_prazirna_4-min

O stanici Ngororero 
Promývací stanice Ngororero se specializuje především na promývané kávy, ale občas se objeví honey a nebo naturálně zpracované kousky. Když mycí stanice vykoupí kávové třešně od farmářů, věnuje jim nemalou péči při třídění. Nejdříve se provádí flotace, aby se oddělily méně kvalitní třešně. Následně se třešně rozvlákňují, odstraňuje se až 80 % slizu (vnitřní slupky mezi dužinou a peckou), průběžně probíhá fermentace, káva se suší na slunci. I během tohoto procesu se třešně pečlivě kontrolují a pravidelně otáčí tak, aby vzduch dobře cirkuloval a tím se zajistilo rovnoměrné sušení.

2024_rwanda_4-min

Odrůda Bourbon
Jedna z nejvýznamnějších odrůd známá vynikající kvalitou a schopností růst v nejvyšších nadmořských výškách.

Kolem roku 1715 bylo několik rostlin zavlečeno Francouzi na ostrov, který dnes známé jako Réunion (v té době známý jako Ile Bourbon) v Indickém oceánu. Tyto stromy Typica na ostrově zmutovaly a dala vzniknout odrůdě, které dnes říkáme Bourbon. Ukázalo se, že je produktivnější než její předchůdce. Tato její vlastnost učinila z nové odrůdy velmi žádanou a rozšířila se po celé Brazílii (kde byla převzata koncem 18. století) a dalších částech Střední a Jižní Ameriky a také na africkém kontinentu, zejména ve Rwandě.

Bourbon nejlépe roste ve výškách 1 100 až 2 000 metrů nad mořem. Produkuje podobnou kvalitu kávy jako odrůda Typica, ale stejný keř běžně produkuje o 20 až 30 % více kávy. Stále však méně než odrůdy Caturra, Catuaí a Pacas odvozené dál z Bourbonu.

Bourbon má velké, široké listy se zvlněnými okraji a má tendenci mít více sekundárních větví ve srovnání s jinými kávovníky. Bobule jsou poměrně malé a velmi silné a mohou být červené, žluté nebo růžové v závislosti na pododrůdě. Červený, žlutý a růžový (někdy také oranžový) Bourbon jsou odrůdy s přirozenou mutací jednoho recesivního genu.

Bourbon je ceněný pro svou komplexní ovocnost a úžasnou vyváženost. Často má karamelovou sladkost a svěží kyselinku. Může mít také zcela odlišné chutě v závislosti na tom, kde je vysazen. V El Salvadoru má Bourbon tendenci jít do karamelu, rwandské bourbony mají zase výraznou ovocnost.

2024_rwanda_3-min

Promyté zpracování
S promytou/mokrou metodou se setkáme často u afrických káv - u Keni v téměř vždy. Jediné, co se podílí na tvorbě chuti je samotné zrno, na jehož chuť má vliv hlavně odrůda (v tomto případě výrazný Pink Bourbon) a region, kde vyrůstá (podnebí, půda, nadmořská výška). Z tohoto důvodu je nutné zajistit, aby plod dostatečně dozrál a zrno uvnitř bylo vyživené cukry.

Třešně byly po sběru mechanicky zbaveny slupky a části dužiny lisem na kávu (nazývaným pulper). Poté byly uzavřeny do betonového tanku s vodou, kde po dobu 24 hodin fermentovaly. Poté byla nádrž vyprázdněna, zrna se propláchla a byla rozmístěna na vyvýšené africké postele, kde schla po dobu 3-6 týdnů (stejně jako u naturálního zpracování).

Výsledkem promyté metody jsou obecně jemnější čajovější chutě, subtilnější tělo a sofistikované tóny, které je v espressu i filtru složitější rozklíčovat.

2024_rwanda_2-min

Odrůda Bourbon
Jedna z nejvýznamnějších odrůd známá vynikající kvalitou a schopností růst v nejvyšších nadmořských výškách. Kolem roku 1715 bylo několik rostlin zavlečeno Francouzi na ostrov, který dnes známé jako Réunion (v té době známý jako Ile Bourbon) v Indickém oceánu. Tyto stromy Typica na ostrově zmutovaly a dala vzniknout odrůdě, které dnes říkáme Bourbon. Ukázalo se, že je produktivnější než její předchůdce. Tato její vlastnost učinila z nové odrůdy velmi žádanou a rozšířila se po celé Brazílii (kde byla převzata koncem 18. století) a dalších částech Střední a Jižní Ameriky a také na africkém kontinentu, zejména ve Rwandě. Bourbon nejlépe roste ve výškách 1 100 až 2 000 metrů nad mořem. Produkuje podobnou kvalitu kávy jako odrůda Typica, ale stejný keř běžně produkuje o 20 až 30 % více kávy. Stále však méně než odrůdy Caturra, Catuaí a Pacas odvozené dál z Bourbonu. Bourbon má velké, široké listy se zvlněnými okraji a má tendenci mít více sekundárních větví ve srovnání s jinými kávovníky. Bobule jsou poměrně malé a velmi silné a mohou být červené, žluté nebo růžové v závislosti na pododrůdě. Červený, žlutý a růžový (někdy také oranžový) Bourbon jsou odrůdy s přirozenou mutací jednoho recesivního genu. Bourbon je ceněný pro svou komplexní ovocnost a úžasnou vyváženost. Často má karamelovou sladkost a svěží kyselinku. Může mít také zcela odlišné chutě v závislosti na tom, kde je vysazen. V El Salvadoru má Bourbon tendenci jít do karamelu, rwandské bourbony mají zase výraznou ovocnost.

2024_rwanda_1-min

Doporučená příprava pro dvojité espresso:
Množství kávy: 18 g 
Výsledná váha espressa: 45 g 
Délka extrakce: 30 s
Teplota: 94 °C

Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.  

Doplňkové parametry

Kategorie: Espresso
Vhodné použití: Filtrovaná káva
Stupeň pražení: Střední
Kyselost: Vysoká
Sladkost: Nízká
Region: Western Province
Stanice: Ngororero washing station
Farmář: drobní farmáři
Odrůda: Bourbon
Sklizeň: 2023
Partner: Sucafina Speciality
Způsob zpracování: promyté
Cuppingové skóre: 86,5
Nadmořská výška:: 1600 – 2000 m. n. m.