Hrubost mletí: Praktický průvodce

Už v minulém článku jsme se snažili dokázat, že na hrubosti mletí záleží. Každý sebemenší posun může mít na svědomí velkou změnu chuti. Stejně tak záleží na typu mlýnku, který k mletí používáme. Náš pražič s nadsázkou říká, že skoro ani tolik nezáleží, na čem kávu připravujete, ale je důležité, na čem to melete. 🙈

Hrubost mletí představuje proměnnou, která lehce ovlivní celý proces extrakce. Podrobněji se principu extrakce se věnujeme v předešlém článku. Hodně zjednodušeně řečeno - čím hrubší mletí, tím rychlejší extrakce; na espresso meleme jemněji, na filtr hruběji

Od jaké hrubosti se odrazit?
Podívejte se na těchto 6 kategorií a srovnejte s obrázkem:

hrubosti_1-min

Popis obrázku: 1 - Hodně jemné (turek), 2 - Jemné (espresso), 3 - Střední (V60), 4 - Hrubé (french press)

Hodně jemné

  • příprava: český turek
  • podobné jako: hladká mouka
  • počet kliků na mlýnku:

Jemné

  • příprava: espresso, moka konvička
  • podobné jako: moučkový cukr
  • počet kliků na mlýnku:

Střední

Středně hrubé

  • příprava: chytráček, chemex
  • podobné jako: hrubší písek
  • počet kliků na mlýnku:

Hrubé

Hodně hrubé


jpeg-optimizer_KRUVE_GrindsizeChartZdroj: Kruve, https://www.kruveinc.com/pages/brew-guide

Můj mlýnek je pěkný sekáč
Rozlišujeme mlýnky s mlecími kameny a sekáčky. Druhou variantu interně nazýváme spíš jako mixéry, ve kterých nedochází ke stlačení a smyku, ale jen smyku. Sekáček je sice levnější, ale rozmělní kávu na nerovnoměrné částečky, ze kterých se chutě uvolňují nevyváženě.

Pokud to s kávou myslíte vážně a kupujete si i dražší zrnka, pořiďte si raději kvalitní mlýnek s kameny. Dobrý poměr cena-výkon je čínský Timemore, jehož cena se pohybuje kolem 2000 Kč. Na espresso se vyplatí investovat do elektrického, aby vám při jemném mletí neupadly ruce.

Tipy na závěr

  • Napište nám do poznámky k objednávce o vzorek mletí na vámi preferovanou přípravu!
  • Kávu melte těsně před přípravou.
  • Do procesu zapojte váhu - klidně i tu kuchyňskou, na které si dopředu odvážíte zrnka. Využijete ji i v průběhu přílívání horké vody při přípravě filtrované kávy.
  • Pokud chcete kávový svět probádat více, pouvažujte nad nákupem baristické váhy, která měří jak čas, tak váhu.
  • Pravidelně čistěte mlýnek, aby se vám nesmíchaly různé hrubosti minulých mletí.
  • Nebojte se experimentovat s různými druhy kávy! Jen tak vás příprava bude pořádně bavit.