Kolumbie Lord Voldemort

Detailní popis produktu

Sladké karamelové tělo dobře vybalancované podtóny třešní v čokoládě a hroznů, doplňuje lehká citrusová kyselinka.

Poznámky z pražírny
Milujeme Pink Bourbon. Trendující poměrně nedávno objevená odrůda je u nás v pražírně vidět stále častěji. Už jsem si ji mohli užít zpracovanou experimentální i naturální cestou. Dnes přinášíme klasické promyté zpracování. “klasické” berte s rezervou, tato káva rozhodně není klasická washed kolumbie, nečekejte tradiční chuť ořechů a čokolády. Pink Bourbon si nezřídka můžete  splést klidně s etiopskou kávu. A dokáže mít mnoho tváří od sladké a krémové, výrazné ovocné, ale i čajové a květinové. Tomu našemu dominuje kulaté sladké tělo, s chutí třešní v čokoládě a lehkou citrusovou kyselinkou. Nás baví její čistota a jemnost na filter roastech a u espressa zase vyváženost a pitelnost.

O farmě a farmáři
Lord Voldemort leží v kolumbijské oblasti Huila. Své jméno získala na základě farmářovy obliby populárních románů o Harrym Potterovi.
Káva na farmě roste ve 100% stínu původních tropických stromů, které pokrývají 5 hektarů z celkových 13. Na nezemědělských pozemcích pak farmář Deiro Garcia nechává volné pole působnosti původní fauně a floře mající své jisté místo v zachovalé pralesní krajině.
Deiro García se ve světě kávy pohybuje už odmala, pěstování kávy je totiž v rodině Garciú tradicí. Po založení vlastního projektu začal svou pozornost více napřimovat k metodám zpracování. Zkoumal především, jak modifikovat a inovovat tradiční metody zpracování (promyté a naturální). Experimentoval s délkou sušení a fermentace, což mu pomohlo lépe pochopit chemické procesy a jejich vliv na kvalitu zrna. Absolvoval také kurz mikrobiologie, kde zjistil, že různé druhy kvasinek a bakterií vytvářejí jinou chuťovou strukturu. I s tím posléze začíná provádět pokusy - vytváří si své vlastní bakterie a kvasinky z domácích ovocných nebo zeleninových fermentů.

Promyté zpracování
S promytou/mokrou metodou se setkáme často u afrických káv - u Keni v téměř vždy. Jediné, co se podílí na tvorbě chuti je samotné zrno, na jehož chuť má vliv hlavně odrůda (v tomto případě výrazný Pink Bourbon) a region, kde vyrůstá (podnebí, půda, nadmořská výška). Z tohoto důvodu je nutné zajistit, aby plod dostatečně dozrál a zrno uvnitř bylo vyživené cukry. Třešně byly po sběru mechanicky zbaveny slupky a části dužiny lisem na kávu (nazývaným pulper). Poté byly uzavřeny do betonového tanku s vodou, kde po dobu 24 hodin fermentovaly. Poté byla nádrž vyprázdněna, zrna se propláchla a byla rozmístěna na vyvýšené africké postele, kde schla po dobu 3-6 týdnů (stejně jako u naturálního zpracování). Výsledkem promyté metody jsou obecně jemnější čajovější chutě, subtilnější tělo a sofistikované tóny, které je v espressu i filtru složitější rozklíčovat.

Odrůda Pink Bourbon
Stejně jako Geisha patří Pink Bourbon ke vzácnějším odrůdám. Své jméno si vysloužil z barvy dozrátých plodů vyznačujících se růžovou barvou. Jeho charakter bourá stereotypy o amerických kávách. S trochou nadsázky se dá říct, že v chuti působí spíše jako kombinace americké a africké kávy. V chuti dokáže být úžasně ovocný a květinový. Velký obsah glukózy přispívá k delikátně jemné, ale komplexní chuti. Pink Bourbon je náročný na pěstování v konzistentním a velkém objemu. Často totiž dochází k převážení genu žlutého a nebo červeného Bourbonu, z nichž původně vychází.