Indonésie Asman Arianto

Detailní popis produktu

Vyvážená káva s pěknou texturou. V chuti tropické ovoce, sušené ovoce, karamel.

Poznámky z pražírny
V našem portfoliu máme další Indonéskou kávu, která je dalším příkladem potenciálu tohoto regionu. Na rozdíl od minulé Indonéské kávy Pink Banana se zde nedočkáte žádných "funky" a zběsilých chutí, ale naopak oceníte skvělou rovnováhu karamelové sladkosti, ovocnosti a kyselosti. Je to přesně ten typ kávy, který je vhodný pro každodenní pití, aniž byste se unavili fádností, ale ani nemuseli řešit příliš výstřední chuť.

O farmáři:
Příběh Asmana Arianta začíná v jeho rodném městě Palembang na jižní Sumatře, osud ho v roce 1998 zavedl do Aceh Tengah, kde začíná jeho kávová část života. Nejprve sbíral a zpracovával kávu pro Indonésii tradiční metodou wet-hulled, později se přeorientoval na zpracování promyté, Honey a naturální. Ashem vnímal, že mnoho drobných farmářů se potýká s nízkými výkupními cenami kávy a nemá šanci víc investovat do svých farem. Proto v roce 2018 založil družstvo Ribang Gayo Musara. Družstvo se zaměřuje na zlepšení kvality kávy, udržitelnost a rozvoj farem a rodin farmářů. Členové družstva získávají výhody, jako jsou férové ceny za třešně, prémie za vyšší kvalitu po sklizni a školení od zpracování až po pěstování. Asmanovy ambice a práce pomohli vytvořit úspěšné družstvo dnes čítající více než 350 členů, které poskytuje naději a lepší podmínky pro drobné farmáře na Sumatře.

Pěstování:
Když se podíváte na mapu Sumatry, vidíte spoustu malých zelených skvrnek. Tyto skvrny jsou drobné políčka a farmy, které jsou útočištěm pro mnoho rodin v této oblasti. Farmy mají v průměru pouhé 0,5 až 2,5 hektaru, ale pro rodiny znamenají celý svět. Hlavní plodinou je káva, ale vedle ní pěstují i zeleninu, kukuřici a ovoce, které jsou pro ně klíčovou součástí jídelníčku.
Mnoho farmářů je nucena najít si práci i na nedalekých čajových plantážích, aby zajistili potřebné finance pro své rodiny. Čaj je pro tuto oblast také výraznou plodinou a čajové plantáže často sousedí s kávovými farmami. Když je sklizeň kávy hotova, přejdou farmáři na plantáže sbírat i čajové lístky. To je tvrdá práce, ale pro tyto rodiny znamená každá koruna velký rozdíl. 

Zpracování:
Družstvo Ribang Gayo Musara dnes prosperuje díky diverzifikaci metod zpracování kávy a dál překračují kvalitativní a chuťové hranice hranice tradičního zpracování "Wet Hulled". Nový mokrý mlýn zvýšil produkční výnos během pouhých 5 sezón o 200%.

Třešně jsou ručně sbírány, aby se zajistila nejvyšší kvalita kávy. Po pečlivé kontrole na družstevním mokrém mlýně procházejí třešně přísným procesem kontroly a následně jsou zbaveny svrchní slupky a části dužiny pomocí lisu na kávu tzv. pulperu. Poté se pergamen položí na vyvýšené záhony, kde se suší s přichycenou vnitřní slupkou, což kávě dává svůj charakteristický profil chuti a aroma. Během sušení se káva stále pečlivě třídí a rozhrabává, aby se zajistila dokonalá konzistence a kvalita.

Příprava filtrované kávy:
Metoda: Kalita / Luhačovský překapávač
Množství kávy: 18 g 
Hrubost mletí: střední (25 kliků Comandante)
Výsledný nápoj: 300 g 
Délka extrakce: 2:30
Teplota: 97 °C

Pokud je nápoj:
Příliš hořký/extrahuje se pomalu ➞ melte hruběji.
Příliš kyselý/extrahuje se rychle ➞ melte jemněji.