Etiopie Duromina lot#21

Jemná káva s florálním nádechem. V chuti earl gray, švestka, nektarinka, broskev, jasmín, levandule.

Poznámky z pražírny
Etiopská káva nemá jeden charakter, dokáží být neuvěřitelně odlišné. Od švestkových, džemově hutných a sladkých, rafinovaně ovocných, přes citrusové, až po květinové a lehké. A právě poslední zmiňovaný charakter je ten, který v naší kávě můžete najít. Káva vyniká úžasnou jasností a florálním nádechem, v této voňavce můžete cítit earl gray, švestky, nektarinky, broskve s jasmínem a levandulí. Ideální volbou pro ty, kteří hledají super jemnou, lehkou a květinovou kávu. Kávu, která u nás už dlouho nebyla.

O promývací stanici
Duromina, z oromštiny přeloženo jako “zlepšit život”, je kávové družstvo fungující od roku 2010. Sdružuje na sto farmářů, kteří se v úrodné oblasti Jimma snaží zlepšit kvalitu života i pěstované kávy.
Historicky káva produkovaná v této oblasti neměla valnou hodnotu, a to i navzdory perfektním podmínkám - úrodná minerální půda, vysoká poloha, adekvátní míra srážek a původní etiopská odrůda Heirloom s vysokým chuťovým potenciálem. Za nekvalitní loty se farmářům nedostávalo důstojného finančního ohodnocení a nouze je ještě více motivovala svou práci zlepšit v co nejkratším čase. Chybějícím článkem řetězce byla kontrola kvality - s jejím začleněním a finanční podporou od TechnoServe’s Initiative se radikálně zlepšilo cuppingové skóre produkovaných káv až na úctyhodných 90+ bodů.

Promyté zpracování
Tradičně se v této oblasti káva zpracovávala naturální metodou. Členové Durominy trend změnili a vydali se cestou zpracování mokrého - toto rozhodnutí podpořilo jemnou a neobyčejnou chuť, pro kterou byla káva z promývací stanice profesionální porotou označena za nejlepší v Africe.
S promytou/mokrou metodou se setkáme často u afrických káv - u Keni v téměř vždy. Jediné, co se podílí na tvorbě chuti je samotné zrno, na jehož chuť má vliv hlavně odrůda a region, kde vyrůstá (podnebí, půda, nadmořská výška). Z tohoto důvodu je nutné zajistit, aby plod dostatečně dozrál a zrno uvnitř bylo vyživené cukry.
Třešně jsou po sběru mechanicky zbaveny slupky a části dužiny lisem na kávu (nazývaným pulper). Poté jsou uzavřeny do nádrže s vodou, kde dojde k odstranění zbytků dužiny. Zároveň se zde spustí proces fermentace, který trvá v rozmezí od jednoho do tří dnů. Po uplynutí optimální doby se nádrž vyprázdní, zrna se umyjí a jsou rozmístěna na vyvýšené africké postele, kde schnou po dobu 3-6 týdnů (stejně jako u naturálního zpracování).

Odrůda Heirloom
Název je obecným označením kávových třešní vypěstovaných v Etiopii. Heirloom se pokládá za pramatku všech káv, ze které vyšly všechny ostatní odrůdy. Jelikož se v Etiopii káva sbírá nikoliv na plantážích, ale v lesích, je Heirloom obšírným označením přibližně 6 až 10 tisíc genetických variací, které je v Etiopii možné najít. Vliv na chuť bude mít region nebo taky zpracování - naturální zpracování povede k funky sladké chuti s plnou ovocností, promyté zase podtrhne čistotu a výraznou aciditu, honey metoda se pak v chuťovém spektru postaví někde uprostřed dvou předchozích.